一、蛋白打发问题
1. 蛋白需打发至干性发泡（提起打蛋器有直立尖角），若打发不足会导致蛋糕膨胀力不足
2. 分蛋时需彻底分离，蛋黄混入蛋白会影响打发效果
3. 建议使用冷藏鸡蛋，并确保打蛋盆无水无油
二、面糊处理不当
三、烘烤操作问题
1. 烤箱需充分预热（建议160℃左右），温度不均或不足会导致膨胀失败
2. 避免使用防粘模具，阳极模具更利于面糊攀爬
3. 烤制时间不足时，未定型的蛋糕易被自身重量压塌
四、其他关键细节
若仍出现高度不足，可检查配方比例是否合理，或使用烤箱温度计校准实际温度。
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