一、选材与预处理
1. 辣椒选择：建议混合青红椒（如小米辣+线椒），比例2:1口感更均衡。需挑选新鲜无破损的辣椒，洗净后务必晾干表面水分（可擦干或晒蔫）
2. 辅料搭配：每斤辣椒配50g蒜、30g姜（打碎更易入味），还可添加豆豉、芝麻、花生碎增香
二、关键步骤
1. 杀菌处理：
2. 油料熬制：
三、保存技巧
1. 密封发酵：装瓶后晒3-5天促进发酵，再冷藏保存
2. 防变质要点：
四、风味调整建议
按此方法制作的辣椒酱可保存6-12个月，搭配馒头、拌面均适宜。
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