食材准备
腌制牛肉
1. 去腥：加葱姜水或料酒抓拌
2. 调味：1勺生抽+半勺老抽+1勺蚝油+黑胡椒粉+少许糖
3. 嫩滑：加1勺淀粉（红薯淀粉更佳）和蛋清抓匀
4. 锁水：最后淋食用油腌制15-30分钟
烹饪步骤
1. 焯香菇：水开加盐，香菇焯1分钟后挤干水分
2. 炒牛肉：热锅冷油，四成油温下牛肉快速滑散，八分熟盛出
3. 爆香：余油炒香蒜末、姜丝，加青红椒和香菇翻炒
4. 合炒：放回牛肉，加1勺生抽+半勺蚝油+盐调味，大火翻炒
5. 出锅：撒葱段或香菜翻匀即可
小贴士
- 菌菇选择：可替换口蘑、平菇等，需提前焯水
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