牛肉板面——传统与美味的完美结合

简介：

牛肉板面，一道融合传统与创新的安徽美食。面条筋道有弹性，汤汁浓郁鲜香，牛肉粒的口感更是让人回味无穷。这道美食不仅仅是一道餐食，更是一个文化、历史的传承。

所需材料：

牛肉 400g

面条 适量

鸡蛋 若干

青菜 适量

老抽 适量

香料 适量

粗盐 适量

干红辣椒 适量

食用碱 适量

所需工具：

炒锅、砂锅、大碗、擀面杖等

步骤：

前期准备：

1. 牛肉洗净，切粒；香料准备妥当。

2. 锅内烧开水，准备焯水用。

制作过程：

1. 牛肉粒焯水，去除血沫。

2. 炒锅放油，下入香料炒香，倒入牛肉粒翻炒。

3. 倒入老抽，加水大火烧开。

4. 鸡蛋煮熟，剥皮后放入砂锅，与牛肉一起小火煮1小时。

5. 加入炸香的干红辣椒调味。放盐、食用碱等。需要注意碱的用量和搅拌均匀。这是面条筋道的关键。

制作面条：

1. 和面，将面团揉至光滑，饧半小时。使用食用碱水揣打面团，再次饧面。揉透后压扁、改刀、搓成圆条状。饧好的面不可再次揉搓。摆齐后用擀面杖擀开，注意力度均匀。然后拿起面头，双手捏着摔在案板上成型。这是板面的由来。摔好的板面光滑筋道。

2. 烧开水后下面条和青菜，待锅开后再加少许凉水。捞起面条和青菜后浇上香浓的牛肉卤汁。面条清白润滑，卤汁色泽诱人。

夏日炎炎，高温让面条变得容易软榻。制作面条的秘诀在于适当减少水的用量，让面条更加筋道。

牛肉板面教学详解

随着开水的沸腾，先将板面投入锅中。当面条煮熟后，装碗备用。接下来，撒上特制的板面料，轻轻拌匀，一道美味的牛肉板面就制作完成了。

牛肉板面烹饪指南

1. 牛肉要先过开水煮10分钟，这样可以去除不必要的杂质。

2. 将所有食材放入慢炖锅，加水至差2-3英寸满锅。晚上睡前调至低火，第二天即可享用美味的牛肉板面汤底。撇去汤面上的浮油，让汤底更加清爽。

3. 烹饪过程中，最好用凉水冲洗食材，再加汤烹制。可以选择加入干面或米线，增添口感。香菜、盐、糖和辣酱的用量可以根据个人口味调整。

牛肉板面的制作艺术

1. 精选面粉是制作牛肉板面的关键。高筋面粉更适合制作板面，我们推荐使用五得利4星高筋粉，全国各地均有销售点。

2. 和面时，加入适量的盐和碱能让面条更加筋道有弹性。盐能增强面的韧性，碱则能让面更容易挂上汤料味。

3. 夏天制作板面时，由于天气炎热，面团容易变软，因此要适当减少水的用量。反之，在冬天则需要增加水的用量，以保持面团的硬度。

4. 和面时，建议使用电子秤准确称取材料。这样更容易掌握材料的比例，提高制作的成功率。

牛肉板面的制作配方

整理一下配方：使用500克面粉、7克盐、1克碱面、适量水（根据季节调整水量），以及其它香料和调味料如牛油等。制作方法包括和面、压面、煮面和制作卤料等步骤。制作的难点在于掌握合适的配比和火候。同时需要分享一种具体的做法是关于卤料的制作方法以及板面的制作过程等细节内容可以参考整理好的配方来操作学习。在配料方面牛肉的腌制过程也是非常重要的一个环节可以通过适当的腌制来提升板面的口感和风味当然这仅仅是一个基础配方和做法可以根据个人口味和喜好进行适当的调整和创新来制作出属于自己的特色牛肉板面来提供给广大消费者品尝和欣赏！牛肉板面制作与卤汤勾兑

板面酱料制作：

烹饪时，加入番茄酱300克，为菜品增添一抹自然的红色。再倒入红油豆瓣酱300至400克，使得酱香浓郁。耗油150至180克，让口感更加醇厚。撒入200克的盐，以及30至50克的鸡精和味精，炒制3分钟，让各种调料充分融合。将先前准备好的辣椒倒入锅中，再炒制1至2分钟，让味道均匀渗透。

牛肉板面卤汤调制：

将已经炒好的板面底料一斤，加入三倍的水，加热至沸腾。加入少许老抽进行调色，以及20克的味精和30克的鸡精，让汤底更加鲜美。小火炖煮30分钟后，即可得到香气扑鼻的牛肉板面卤汤。

牛肉板面的制作特色：

辣椒酱是牛肉板面的关键。选取新鲜成熟的红色辣椒，去蒂后放入清水中搅拌清洗。使用电动剁椒机将其剁碎后，加盐腌制。而其中的花椒、五香粉等调料，更为辣椒酱增添了独特风味。还有辣椒油、酱青辣椒、油红辣椒等多种辣椒制品，为牛肉板面带来了丰富的口感体验。

牛肉板面的魅力：

牛肉板面，每一口都是独特的享受。其鲜美的口感，令人百吃不厌。每一碗牛肉板面，都承载着新鲜的味道和独特的制作工艺。它不仅仅是一碗面，更是一种相伴相随的美食文化。当你选择牛肉板面时，你选择的不仅是一份美食，更是一种生活的态度。

牛肉板面，选择的理由：鲜、香、辣、味美。无论是酱料制作还是卤汤勾兑，都充满了丰富的味道和独特的工艺。它是你的首选，因为它值得你的期待和信赖。