红烧肉的基本做法窍门

红烧肉作为经典家常菜，掌握关键步骤就能做出肥而不腻、入口即化的美味。以下是综合多篇教程总结的核心技巧：

1. 选肉与预处理

选择三层分明的五花肉（下五花更佳），切4-5厘米见方的大块（炖煮后会收缩）

猪皮需烧焦或铁锅干烙去毛去腥，温水刷洗后刮净焦黑部分

2. 焯水与煸油

冷水下锅加葱姜、料酒，小火焯水避免外层急速收缩锁住血水

焯后需用热水冲洗，忌冷水（会导致肉质变柴）

干煸至微焦黄出油（肥而不腻关键），但避免过度煸炒使瘦肉变硬

3. 糖色与炖煮

冰糖小火炒至枣红色冒泡时立刻关火，用余温完成上色（新手可略浅防苦）

加热水（忌冷水）没过肉块，加生抽/老抽/香料（八角、香叶等宜少不宜多）

高压锅20分钟或砂锅小火40分钟更软烂，收汁前10分钟再加盐防肉柴

4. 创新变化

可加话梅、菠萝增添果香，或红薯粉吸收汤汁

收汁后撒桂花/白芝麻提升颜值

掌握这些要点，即使是新手也能做出红亮诱人的红烧肉。记得最后大火收汁至浓稠，让每块肉裹满酱汁哦！

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