1. 选材与预处理
建议选用牛棒骨、牛脊骨或牛腩搭配牛碎油，骨头和肉的比例约为6:5。
牛肉需逆纹切薄片或小块，方便入味且缩短炖煮时间。
牛骨和牛肉需用清水浸泡10小时以上，充分去除血水（可加淡盐水帮助排酸）。
2. 熬汤技巧
冷水下牛骨大火烧开，撇净浮沫后转小火慢熬1小时，再下牛肉和香料包。
熬制时全程不盖锅盖，让腥膻味挥发，汤色更清亮。
提鲜关键：加入少量姜片、葱段或香菜根，福建做法会用地瓜粉腌牛肉提升嫩度。
3. 调味与搭配
香料宜少不宜多，推荐使用单香型调料（如白胡椒、陈皮）或专用炖肉料包。
白萝卜等配菜需在牛肉炖软后加入，避免久煮烂糊。
最后仅用盐、胡椒粉调味，保持汤的原味。
常见问题解答
不焯水更鲜：若充分浸泡去血水，直接炖煮能保留更多肉香。
汤浓白的秘诀：牛油和牛碎油是关键，小火慢熬使油脂乳化。
牛肉嫩滑：福建做法中用地瓜粉抓腌，或关火后余温焖熟。
试试这些方法，你也能做出汤鲜肉嫩的牛肉汤！
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