一、前期处理技巧
1. 彻底擦干水分：鱼身和鱼腹需用厨房纸吸干水分，避免油爆和粘锅
2. 去腥处理：刮净鱼鳞和粘液，去除鱼鳃、黑膜及鱼腥线（鱼头尾各切一刀，拍打拉出白线）
3. 腌制方法
二、防粘操作步骤
1. 裹粉技巧
2. 热锅冷油法
3. 煎炸要点
三、工具与细节
掌握这些方法后，即使是铁锅也能炸出完整金黄的鱼块。关键记住两点：隔离鱼与锅底接触+精准控制油温。
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1. 彻底擦干水分：鱼身和鱼腹需用厨房纸吸干水分，避免油爆和粘锅
2. 去腥处理：刮净鱼鳞和粘液，去除鱼鳃、黑膜及鱼腥线（鱼头尾各切一刀，拍打拉出白线）
3. 腌制方法
1. 裹粉技巧
2. 热锅冷油法
3. 煎炸要点
掌握这些方法后，即使是铁锅也能炸出完整金黄的鱼块。关键记住两点：隔离鱼与锅底接触+精准控制油温。
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