嫩南瓜和老南瓜都可以用来爆炒，但处理方法略有不同。嫩南瓜口感脆嫩，老南瓜则更软糯香甜。
嫩南瓜爆炒做法
1. 处理南瓜：将嫩南瓜对半切开，去除内瓤后切成粗丝或厚片（太细会影响口感）。加盐腌制10分钟杀出水分，再用清水冲洗干净并挤干。
2. 炒制：热锅加油（可加猪油增香），爆香葱蒜辣椒后，放入南瓜丝大火快速翻炒1分钟左右。加入盐、味精、少许白糖调味即可。
3. 搭配肉类：可先将肉片炒至变色盛出，南瓜炒软后再加入肉片一起翻炒。
老南瓜爆炒做法
1. 切块处理：老南瓜去皮后切大块（小块容易煮烂），用清水冲洗。
2. 炒制：爆香葱姜蒜后放入南瓜翻炒，加生抽、清水焖煮5-6分钟。最后大火收汁，可加蜂蜜或蚝油提味。
小贴士
无论哪种做法，爆炒南瓜都是一道简单美味的家常菜，根据个人口味调整配料和调味即可。
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