一、去涩处理
1. 焯水法：竹笋切好后冷水下锅，加盐煮沸3-5分钟（冬笋可缩短时间），捞出后需用清水浸泡30分钟至3小时。若想加速去涩，可换水多次或流水冲洗。
2. 盐水浸泡：焯水后放入盐水中浸泡（1升水+30克盐），或直接生笋片盐腌5小时再泡水24小时，期间换水3-4次。
3. 特殊技巧：
二、炒制方法
1. 搭配油脂：用五花肉、腊肉煸炒出油，竹笋吸足油脂后更香脆。素炒则需多放油，避免干涩。
2. 配料建议：
3. 火候关键：大火快炒，避免出水，煸炒至水汽蒸发后再调味。
三、注意事项
按以上方法处理，竹笋能保持脆嫩且无涩味，适合搭配肉类或清炒。
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