基础配方与步骤
1. 蛋糊处理：推荐分离蛋黄蛋清，蛋清冷冻至边缘结冰碴更易打发。蛋黄部分需混合牛奶（30-65克）、玉米油（20-45克）乳化后筛入低筋面粉（33-90克），Z字形搅拌至无干粉。
2. 蛋白打发：加柠檬汁或白醋去腥，糖分3次加入，打发至硬性发泡（直立尖角）。混合蛋白霜与蛋黄糊时需快速翻拌防消泡。
3. 烘烤技巧：面糊倒入纸杯7-8分满，震出气泡后分段烘烤（如先110-130度定型，再150度上色）可防开裂。
常见问题解决
简化版方案
若想省时，可用全蛋法：6个鸡蛋+60克蛋糕粉+60克牛奶直接打发，160度烤35分钟。新手建议从3个鸡蛋的小分量开始尝试。
不同配方口感略有差异，可根据喜好调整糖油比例。
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