一、吐沙处理（核心步骤）
1. 盐水浸泡法：花甲加1勺盐和1勺食用油，静置1-2小时让吐沙更彻底
2. 快速吐沙技巧：用香油或菜籽油辅助，搅拌后浸泡半小时即可
二、预处理花甲
1. 不焯水法：直接干锅焖煮，加姜丝、料酒，大火煮至开口（保留原汤）
2. 焯水法：水开后加料酒，煮30秒至开口捞出（适合新手）
三、红烧关键步骤
1. 爆香底料：
2. 调味组合：
3. 收汁技巧：
四、创新做法推荐
注意事项：花甲开口后翻炒不超过2分钟，避免肉质变老。不同做法可根据口味调整辣度，建议初次尝试选择基础版。
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