1. 食材准备
萝卜干：选择农家自然晾晒的萝卜干，用温水泡发20-30分钟，泡发后挤干水分切段。泡发时间不宜过长，否则口感会变软。
腊肉：选用五花腊肉，先煮20分钟去除多余盐分，再切片。煮过的腊肉更容易切片，且不会太咸。
2. 处理萝卜干
泡发后的萝卜干需炒干水分：空锅烧热，放入萝卜干小火炒至表面微焦，这样能提升脆爽口感。
3. 炒制腊肉
热锅少油，先煸炒腊肉出油，再加入姜蒜、小米辣、豆豉等爆香。腊肉的油脂能让萝卜干更香。
4. 调味与翻炒
倒入萝卜干，加生抽、老抽、蚝油、少许糖调味，大火翻炒均匀。腊肉本身有咸味，盐需酌情添加。
最后加入蒜苗或青蒜叶增香，翻炒几下即可出锅。
5. 小技巧
去咸味：腊肉焯水或煮制可减少咸度。
增香：用猪油炒制更香，或加辣椒粉提升辣味。
火候：全程大火快炒，保持萝卜干的脆嫩。
这样炒出的萝卜干腊肉咸香辣脆，超级下饭！
