一、蛋花制作技巧
1. 蛋液处理：鸡蛋要充分搅散至无结块，可加入少量水淀粉（淀粉与清水1:3调和）使蛋花更嫩滑不易沉底
2. 淋蛋手法：水沸后转小火，将蛋液从高处呈细线状缓慢淋入，或借助勺子背部转圈泼洒，形成薄而均匀的蛋花
3. 温度控制：关火后待气泡消失（约95℃）再淋蛋液，利用余温定型更鲜嫩
二、汤底调味组合
三、紫菜处理方法
1. 撕小块后用温水泡发1分钟，挤干水分去除杂质
2. 直接放入碗底（无需煮），靠热汤烫熟保留营养
四、关键步骤示例
1. 碗底铺紫菜+虾皮+调料，淋热汤激香
2. 勾薄芡（可选）使汤体柔滑，蛋花悬浮
3. 最后滴香油，撒葱花/香菜提味
不同做法可根据喜好调整：喜欢清爽口感的可不勾芡，偏爱浓香的建议加猪油。注意蛋液温度不宜过低，冷藏鸡蛋需回温后再使用。
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