1. 香煎黄花鱼
处理鱼：去鳞、内脏和鱼鳃，洗净后擦干水分，鱼身两面改花刀
腌制：用葱姜水（加盐和高度白酒）浸泡30分钟去腥增香
煎制：热锅凉油，鱼下锅后先大火定型，再转中小火煎至两面金黄，全程只翻一次面保持完整
调味：可搭配生抽、蚝油调制的酱汁淋在煎好的鱼上
2. 清蒸黄花鱼
预处理：鱼身划深至鱼骨的一字刀，用葱姜水（不加盐）腌制30分钟
蒸制：鱼身刷油锁水，垫葱姜蒸8分钟，倒掉蒸鱼水后淋蒸鱼豉油，泼热油激香
3. 红烧黄花鱼
煎鱼：鱼煎至两面金黄（锅底撒盐防粘）
炖煮：爆香葱姜蒜后加生抽、料酒、清水炖煮，收汁前加水淀粉勾芡
提味：可加豆瓣酱或小米辣增加风味
小贴士：
去腥关键：彻底清理鱼腹黑膜和贴骨血，腌制时加胡椒粉或米酒
保持嫩度：清蒸不提前加盐，煎鱼前擦干水分
根据口味选择做法，香煎外酥里嫩，清蒸原汁原味，红烧浓郁下饭。
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