电饼铛烙玉米面饼最简单做法

1. 调面糊：100g玉米面用100g开水烫面，晾至温热后加1个鸡蛋、3g酵母、20g白糖搅匀，再倒入200g面粉和200g温水搅拌成无颗粒面糊，醒发1小时。

替代方案：200g玉米面+75g面粉+3g酵母+20g白糖+1袋牛奶直接混合成稀面糊，醒发30分钟。

2. 烙制技巧

电饼铛预热后刷薄油（或无需刷油），舀入面糊自然摊圆

关键火候：双面加热模式，160-180℃最佳，定型后翻面烙至两面金黄

判断熟度：按压饼面快速回弹即可出锅

蓬松关键：面糊醒发至2倍大且充满气泡，烙前搅拌排气

健康版：不加糖可用牛奶替代水，或减少面粉比例增加玉米面口感

防粘处理：深盘电饼铛更易操作，麦饭石涂层可免油

饼体发硬：面糊过稠需调整水量（理想状态为滴落纹路缓慢消失），烙制时间不超过3分钟

不易成型：玉米面需先用开水烫面提升粘性

小贴士：可前一晚调好面糊冷藏慢发酵，早餐直接烙制更省时。

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