大闸蟹的正确做法_大闸蟹的正确做法家常

一、预处理

1. 捆绑：用绳子横竖交叉捆紧蟹钳和蟹脚，防止蒸时挣扎断腿。也可用香草捆绑增添清香，但需用盐水+白酒+白醋浸泡1小时去污。

2. 清洗：用牙刷刷洗蟹壳，冰水加啤酒浸泡10分钟可清洁。

二、蒸制关键

摆放方式：腹部朝上（蟹脐朝蒸格），避免蟹黄流失。

火候时间：水开后中火蒸10-15分钟（视蟹大小调整）。冷水上锅先蒸2分钟定型，再翻面蒸15分钟可防掉腿。

去腥配料：水中加姜片、葱结、紫苏叶或料酒。

三、蘸料调配

基础版：姜末+香醋+生抽+白糖+香油。

升级版：葱姜蒜泼热油后加白灼汁。

四、拆蟹技巧

1. 先剪蟹腿，用关节顶出腿肉。

2. 去蟹脐、蟹胃（盖内硬块）、蟹心（白色六角形）、蟹鳃（两侧絮状物）。

3. 敲碎蟹钳取肉，注意避开尖刺。

注意事项：

农历九月母蟹黄肥，十月公蟹膏满。

蟹性寒，搭配姜醋或黄酒食用。

辨别鲜活：看吐泡、眼睛及爪部活动。