制作牛肉馅水饺，是一场味蕾的盛宴。让我们一起走进这个充满肉香与调料香的世界，探寻如何制作一道美味的牛肉馅水饺。

准备新鲜的牛肉，建议选用六分瘦四分肥的部位，这样调出的馅料口感会更嫩。将牛肉剁成细腻的馅料，这个过程虽然有些繁琐，但亲手剁的馅比机器绞出的更加滑嫩。如果你时间紧张，也可以选择现成的牛肉馅，但口感可能稍逊一筹。

接下来，我们来炸一个五香料油。这是提升水饺味道的关键一步。在锅中放入适量的油，再加入姜片、葱段、八角等香料，慢火炸至食材焦黄，香味四溢。这个油不仅可以去腥增香，还能为后续的调馅增添风味。

调馅的过程需要一些技巧和耐心。先加入适量的盐搅拌均匀，很多人会在这个时候加入料酒去腥。但实际上，料酒需要在高温烹制时才能发挥去腥的作用，而在调馅的过程中，料酒无法挥发，可能会让馅料口感发柴，产生奇怪的味道。不建议在调馅时加入料酒。

正确的做法是分次加入花椒水，每一次都要等到前一次的水分被肉完全吸收后再进行下一次加水。这个过程需要顺着一个方向搅打上劲，直到牛肉馅完全吸收水分。然后加入红烧酱油、生抽、胡椒粉等调料，继续搅拌均匀。最后加入之前炸好的五香料油，再次搅拌。

制作牛肉馅水饺还有一些小窍门。比如，在和面的时候可以选择中筋面粉，加入适量的水和干酵母粉，揉成光滑的面团后醒发一个小时以上，这样面皮口感会更好。在煮饺子的时候，可以在锅内加一点盐，这样饺子不容易破。而且煮的时候需要重复三次加水，也就是所谓的打三滚水，这样煮出来的饺子更加美味。如果想要让馅料更加美味，可以加入一些洋葱或者大葱等提味的食材。屈浩大厨的牛肉馅包子调法中也提到了这些技巧，如用牛里脊肉制作、分次加水搅拌等。

制作牛肉馅水饺需要细心和耐心，但只要你掌握了正确的步骤和技巧，就能做出美味的水饺。让我们一起动手，享受这个美食制作的过程吧！制作牛肉水饺馅，首先要准备以下食材：牛肉、面粉、清水、葱、洋葱、香菜等。接下来，让我们一起走进牛肉水饺馅的世界，探索它的制作方法。

一、选取新鲜的牛肉，建议三肥七瘦，口感最佳。将牛肉清洗干净后，切成细丝再剁碎。如果希望口感更丰富，可以加入一些猪五花肉。将肉末放在一个干净的大碗中。

二、准备适量的葱、洋葱和香菜，切碎后拌入牛肉馅中。为了增加口感和香气，可以加入一些调料，如盐、老抽、熟酱油、花椒粉、五香粉等。别忘了加入一个蛋清和花生油，增加馅料的滑嫩和滋润度。

三、在搅拌肉馅的过程中，要一边搅拌一边加入清水。加水的量要根据肉馅的粘稠度来决定，大约加四次左右，直到肉馅变得多汁且粘稠。这样做可以让牛肉更加鲜嫩。

四、接下来是炒制锁水用的料油。热锅凉油，放入葱、洋葱和香菜，炒出香味后捞出，留下油备用。将炒制的油浇在肉馅上，搅拌均匀，让油渗入肉馅中，锁住水分。

五、准备好了饺子皮之后，开始包水饺。将醒好的面团搓成长条，切成小剂子后擀成饺子皮。包入馅料后，按照个人喜好可以选择不同的包法。

六、煮水饺时，先将水煮开，然后下饺子。煮的过程中要注意火候和控制，避免水饺破裂。煮熟后捞出，晃晃盘子以防粘连。

这样，一盘鲜嫩多汁、香气扑鼻的牛肉水饺就制作完成了。无论是作为家常菜还是招待客人，都是一道美味佳肴。快动手试试吧！ 牛肉馅水饺的制作方法

所需食材

牛肉500克

面粉500克

老抽、生抽、料酒各一勺

蚝油适量

黑胡椒、盐、鸡精适量

花椒适量，洋葱一颗（可选）

做法步骤

馅料制作：

1. 将牛肉剁成肉馅，或购买现成的牛肉馅。

2. 取适量花椒，用温水浸泡两小时，制成花椒水备用。

3. 在肉馅中加入老抽、生抽、料酒、葱姜末、盐、鸡精、蚝油和黑胡椒，搅拌均匀。

4. 分次加入花椒水，每次充分搅打至水分完全吸收，直至肉馅粘稠有弹性。

5. 将洋葱搅碎，加入肉馅中，再倒入适量的芝麻油和植物油，继续搅拌均匀。

面皮制作：

1. 将面粉加水揉成光滑的面团，松弛1小时以上。

2. 松弛好的面团分成若干小块，每块搓成长条状，切成约15克的面剂子。

3. 将面剂子擀成薄而均匀饺子皮。

包制与烹饪：

1. 在饺子皮上放上适量馅料，先捏中间再捏两边，然后稍微挤一下封口。

2. 锅内的水烧开后，下饺子并轻轻搅动以防粘锅。

3. 等水再次烧开后点两次冷水，观察到饺子肚子涨满空气时即可捞出。此时饺子已经熟透，装盘后即可上桌享用鲜美的牛肉水饺。煮饺子的水中可以加点盐，这样煮出来的饺子不容易破损。煮的时候记得“打三滚水”，也就是煮开后加三次冷水，这样煮出来的饺子更加美味。

至此，一份鲜美可口的牛肉馅水饺就制作完成了！