苦瓜炒肉步骤苦瓜炒肉步骤详解

苦瓜炒肉是一道清爽下饭的家常菜，掌握关键步骤能让苦瓜脆嫩不苦、肉片滑嫩入味。以下是综合多篇厨师教程的详细做法：

1. 苦瓜去苦关键

苦瓜对半切开后用勺子彻底刮净白色瓜瓤（苦味主要来源）

斜刀切3mm厚片，盐水浸泡10分钟（加盐可进一步去苦增脆）

焯水时加盐和食用油，水开后烫10-30秒捞出过凉（保持翠绿）

2. 肉片腌制技巧

猪肉逆纹切2-3mm薄片，清水抓洗后挤干水分

加盐/生抽/胡椒粉/淀粉抓拌至发粘，最后封油锁水（蛋清可选）

1. 滑炒肉片

热锅凉油下肉片，中火滑炒至变色立即盛出（避免变柴）

2. 合炒调味

爆香蒜片/豆豉/小米辣后下苦瓜，大火翻炒1分钟

回锅肉片，加蚝油、白糖（中和苦味）、生抽快速翻炒

勾薄芡或淋料油增亮（可选）

苦瓜预处理三件套：去白瓤→盐腌→短时焯水

肉片嫩滑秘诀：逆纹切+淀粉浆制+热锅快炒

调味建议：少量糖能平衡苦味，豆豉增香

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