家常土豆丝要做得爽脆开胃，关键在于选材和预处理。黄心土豆最适合，因其淀粉含量适中，口感更爽脆。以下是简单易学的做法：
食材准备
关键步骤
1. 切丝技巧：土豆先切薄片再切丝，粗细要均匀（约2毫米），太细易软烂。切好后立刻泡入清水，加1勺白醋防止氧化，同时洗去表面淀粉。
2. 焯水处理：水沸后加半勺白醋，土豆丝焯20秒至半透明（约七成熟），捞出过冷水保持脆度。
3. 爆炒调味：热锅凉油，先爆香蒜末、干辣椒，倒入土豆丝大火快炒，沿锅边淋1勺醋激香，再加生抽、盐、糖调味。青红椒丝最后放，翻炒10秒即可出锅。
小贴士
这样做的土豆丝酸辣脆爽，配粥下饭都极佳。试试看，厨房新手也能轻松掌握！
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