一、处理螃蟹
1. 清洗：用刷子彻底刷洗蟹壳和腹部，去除泥沙
2. 去内脏：摘掉蟹腮（呼吸器官）、蟹嘴、蟹胃（壳内三角形硬块）和蟹肠（脐盖下方）
3. 切块：对半切开或分成四块，母蟹可保留蟹黄
4. 锁鲜技巧：切口处蘸淀粉/玉米淀粉，防止蟹黄流失
二、炸制关键
三、香辣酱配方
| 核心调料 | 可选增香配料 |
|-|-|
| 豆瓣酱/香辣酱 | 干辣椒+花椒 |
| 火锅底料 | 姜蒜粒 |
| 专用香辣蟹酱| 洋葱+芹菜 |
四、烹饪步骤
1. 爆香底料：姜蒜、花椒、干辣椒炒香，加酱料炒出红油
2. 焖煮入味：倒入啤酒（去腥提鲜）或黄酒，中火焖8-10分钟
3. 收汁配料：最后加青红椒、洋葱、芝麻增色
五、窍门总结
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