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炒油茶面的家常做法窍门

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一、基础材料准备

  • 面粉：普通中筋面粉300-500克（根据需求调整）
  • 坚果：花生、芝麻必选（黑白芝麻混合更香），可加核桃/杏仁等
  • 调味：白糖/盐任选，熟油（花生油或牛羊油更佳）

    • 二、关键步骤技巧

    1. 面粉处理

  • 干炒法：直接小火翻炒至土黄色（约15-40分钟），需不停翻动防糊
  • 蒸炒法：先蒸1小时再炒，更易均匀受热

    • 窍门：炒好后过筛去除疙瘩，口感更细腻

    2. 坚果处理

  • 花生/核桃干炒去皮，用擀面杖碾碎带颗粒感
  • 芝麻需洗净炒干再碾碎，香气更浓

    • 3. 混合调味

  • 面粉微黄时加熟油（每斤面粉80-100克）拌匀
  • 关火后加入坚果碎、芝麻和糖/盐

    • 注意：刚出锅需摊开翻拌散热防闷糊

    三、保存与食用

  • 晾凉密封保存，冷藏可放半个月
  • 冲泡时先用少量开水调糊，再加满水搅拌
  • 搭配麻花或坚果碎口感更丰富

    • 常见问题

  • 发苦：因火大炒糊，需全程小火

    • - 结块：蒸面后未及时搓散或炒制不均

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