1. 选蛋处理
选择新鲜无裂缝的鸭蛋，用钢丝球或软布清洗表面污垢
洗净后晾干水分，阳光下暴晒2小时至半天（促进蛋黄出油）
2. 盐水制备
基础比例：每500g水加100g食盐（饱和盐水）
增香配方：可加入花椒/八角/桂皮等香料熬煮5分钟后过滤
关键步骤：盐水必须彻底放凉再使用
3. 装罐腌制
容器选择：无油无水的玻璃罐，提前用热水消毒
分层码放：将晒干的鸭蛋轻放入罐，倒入冷却盐水完全浸没
增香关键：最后淋入50ml高度白酒（加速渗透和杀菌）
4. 保存与等待
密封后置于阴凉避光处
腌制时间：
15天：初步入味
25-30天：最佳口感（起沙流油）
40天：咸度更高（需控制食用量）
5. 食用处理
煮熟时冷水下锅，水开后煮10分钟
剥壳后蛋黄呈橙红色，蛋白咸香适中为成功
注意事项：
盐量不足易导致变质，建议严格按比例
腌制中途不要开盖，避免细菌污染
- 白酒建议选用50度以上，杀菌效果更好
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