1. 和面技巧
面粉选择：建议使用中筋面粉（普通面粉），加入少量盐（约3克/300克面粉）增加筋性
水温控制：采用半烫面法，一半面粉用80-90℃开水烫面，另一半用凉水和面，这样能使春饼柔软且凉了不硬
添加辅料：可加入蛋清（1个/200克面粉）提升韧性，或少量白糖改善色泽
2. 醒面与整形
面团需揉至光滑后醒发20-40分钟，中途可揉1-2次使组织更细腻
分割成剂子后刷油防粘，叠放时每层涂抹油酥（面粉+熟油调成糊状）便于分层
推荐8-10张为一组，擀制时从中间向边缘按压，正反面交替擀成薄饼
3. 烙制方法
电饼铛/平底锅大火预热，无需刷油，单面烙10秒即翻面
蒸制法：水开后上锅蒸8-10分钟，出锅后趁热揭饼
烙好的饼需用湿布覆盖保持柔软度
小贴士
油酥要调至酸奶状稠度，均匀涂抹避免粘连
擀饼时边缘留厚约1mm，防止揭破
卷菜推荐搭配京酱肉丝、土豆丝等传统配菜
通过半烫面法和油酥分层技术，配合快速烙制，能轻松做出薄如蝉翼、柔软筋道的春饼。
