材料准备
详细步骤
1. 浸泡糯米
淘洗至水清后浸泡4-8小时（夏季缩短至4小时），泡到能轻松掐碎米粒。浸泡水可留作浇花或洗菜。
2. 蒸制处理
垫纱布蒸30分钟，蒸到米粒透明无硬芯。蒸锅和工具需提前用开水烫洗消毒。
3. 拌酒曲
米饭晾至35℃以下（手感微温），混合酒曲水（酒曲提前用凉白开溶解）。抓匀后压实，中间挖酒窝观察出酒。
4. 发酵控制
密封后25-30℃环境发酵：
成功标志为酒窝充满清亮汁液，散发甜香。
注意事项
不同季节可调整细节：冬季延长浸泡和发酵时间，夏季注意环境温度不超过30℃。新手建议先用半斤糯米试做。
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