家常清炖草鱼要掌握"三放三不放"原则，这样做出来的鱼肉鲜嫩无腥味，汤色浓白如牛奶。以下是具体做法和技巧：
处理鱼的关键步骤
1. 新鲜草鱼去鳞后，需刮净鱼皮黑膜，彻底清除腹腔黑膜和鱼牙（主要腥味来源）
2. 鱼背厚肉处改一字花刀，剁掉鱼鳍（粘液易带腥味）
3. 用淡盐水浸泡10分钟，或加盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋和淀粉腌制去腥
三放原则
三不放禁忌
× 花椒/麻椒：会掩盖鲜味并使肉质变柴
× 八角：产生奇怪口感
× 鸡精：鱼肉本身鲜味足够
经典搭配建议
• 配菜：鸡腿菇+胡萝卜+海带+豆腐皮分层码放
• 调味：仅用酸汤料包或黄豆酱，避免复杂调料
• 火候：大火煮沸后转小火炖20-25分钟
最后撒葱花、香菜提香，用砂锅炖煮更锁鲜。注意不同做法中，加啤酒炖15分钟即可熟透，而清水炖需延长至25分钟。
转载特色小吃网文章保留链接： 家常清炖草鱼 清炖草鱼三放三不放
