怎样烧糖醋排骨好吃怎样烧糖醋排骨好吃窍门

糖醋排骨是一道经典的家常菜，想要做得好吃，关键在于糖醋比例的调配和烹饪技巧。以下是综合多个做法的要点

1. 选材与预处理

最好选用肋排，肉质更鲜嫩

排骨需先用面粉抓洗去除血水杂质，再用清水冲洗干净

冷水下锅焯水，加葱姜料酒去腥，焯好后用温水冲洗（避免肉质变柴）

2. 黄金糖醋比例

经典4321比例：4勺醋+3勺糖+2勺生抽+1勺料酒

建议用冰糖（口感更柔和）和陈醋（香味浓郁）

收汁前需补一次醋，因炖煮过程会挥发

3. 关键步骤技巧

排骨需先煸炒至微焦，逼出多余油脂

炒糖色时建议用水炒法（不易糊），小火熬至枣红色

炖煮时加开水（水量刚没过排骨），中小火40分钟更入味

4. 增香小窍门

加入八角/香叶等香料提味

可放山楂或话梅增加果香

收汁时保留部分汤汁，避免过干发苦

出锅前撒白芝麻增香

注意：不同做法在焯水时间（2-20分钟）、炖煮工具（铁锅/高压锅）等方面有差异，可根据实际情况调整。新手建议选择不炒糖色的简化版。

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