泡椒制作步骤
1. 选材处理
选用新鲜朝天椒或野山椒，洗净后剪去蒂部并晾干表面水分。
注意所有容器和工具需无油无水，避免变质。
2. 煮制料水
锅中加水，放入八角、花椒、香叶、盐、冰糖、米醋（比例参考：1斤水配40克盐、适量冰糖和米醋），小火煮沸后晾凉。
过滤掉香料渣，保留清澈料水。
3. 装坛腌制
将辣椒放入密封罐，加入蒜片、姜片，倒入冷却的料水（需完全没过辣椒）。
顶部撒少许盐或白酒防腐，密封后阴凉处腌制7天以上，时间越长风味越足。
关键技巧
增脆提味：加冰糖或麦芽糖可提升脆度，白酒杀菌并延长保存期。
快速腌制：若添加米醋，3-4天即可食用，但传统做法需一周以上。
老盐水：已有泡菜卤水可加速发酵，风味更浓郁。
注意事项
避免使用生水，建议用凉白开或矿泉水。
腌制中途勿开盖，防止杂菌污染。
完成后的泡椒可直接用于制作凤爪，搭配泡椒水、小米辣等调料更佳。
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