糯米蛋糕制作米糕制作

1. 基础配方

蛋黄糊：4个蛋黄+20-100g牛奶+20-46g玉米油（或黄油）搅拌乳化后，加入80-150g糯米粉调至顺滑状态

蛋白霜：4个蛋清+30-64g糖打发至尾状中性发泡，需注意冬季可省略冷冻蛋清步骤

2. 关键技巧

混合手法：先取1/3蛋白霜与蛋黄糊切拌，再倒回剩余蛋白霜快速抄底翻拌，避免消泡

模具处理：刷黄油或脱模油（黄油+玉米油+面粉混合更佳），面糊倒入8-9分满

3. 烘焙参数

温度：165-170℃预热，烤25-30分钟至表面金黄

状态判断：出炉轻震模具，牙签插入无粘附即熟

1. 全蛋法：3个全蛋+40g糖打发至画八字不消失，加入乳化牛奶油混合物后分次拌入90g糯米粉

2. 蒸制法：糯米粉糊倒入抹油模具，表面撒黑芝麻，大火蒸20分钟可获得更绵软质地

糯米蛋糕：外酥内糯，冷却后表皮会回软

米糕：口感更紧密，适合搭配红豆或桂花糖浆

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