一、选材处理
1. 优选黑毛猪三线五花肉或带骨猪蹄，要求肉质紧实、肥瘦均匀
2. 猪肉切忌水洗，需用高度白酒（如包谷烧）全面涂抹杀菌去腥
二、秘制腌料
三、腌制工艺
1. 将炒香的腌料趁凉均匀揉搓入肉的每个缝隙
2. 恒温腌制（模拟冬季环境）约4-7天，期间翻动使入味均匀
3. 腌渍出的血水需保留，这是形成特殊风味的关键
四、熏制技巧
注意事项
- 黔东南地区还会用甘蔗渣增甜，形成独特果木香
转载特色小吃网文章保留链接： 贵州腊肉的腌制方法_贵州腊肉怎样腌制
一、选材处理
1. 优选黑毛猪三线五花肉或带骨猪蹄，要求肉质紧实、肥瘦均匀
2. 猪肉切忌水洗，需用高度白酒（如包谷烧）全面涂抹杀菌去腥
二、秘制腌料
三、腌制工艺
1. 将炒香的腌料趁凉均匀揉搓入肉的每个缝隙
2. 恒温腌制（模拟冬季环境）约4-7天，期间翻动使入味均匀
3. 腌渍出的血水需保留，这是形成特殊风味的关键
四、熏制技巧
注意事项
- 黔东南地区还会用甘蔗渣增甜，形成独特果木香
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