香肠配方与做法 香肠的配方怎么做 编辑：小吃大全 时间： 2025-10-14 12:51 次数： 来源：www.caipub.com 香肠配方（以10斤肉为例） 1. 选肉：建议用前腿肉，肥瘦比例推荐2:8或3:7，口感更佳。 2. 调料： 基础版：盐100克、白糖40克、花椒粉20克、高度白酒50克。 麻辣版：加辣椒粉150克、胡椒粉20克、五香粉10克。 川味秘制：可加醪糟或红曲粉提色增香。 3. 其他配料： 生抽/蚝油提鲜（可选）。 葱姜水或冰水100克/斤肉，使肉质更嫩。 制作步骤 1. 处理肉： 肉洗净晾干或白酒擦拭（避免水洗后发霉）。 肥瘦肉分开切薄片或绞成颗粒状。 2. 腌制： 调料与肉混合抓匀，腌制2小时以上。 3. 灌肠： 肠衣用白酒+温水浸泡去腥，套灌肠器后灌入肉馅（八分满防爆）。 分段扎棉绳，牙签扎孔排气。 4. 晾晒： 通风处风干7-15天（温度15℃左右最佳）。 可烟熏或低温烘干。 小贴士 淀粉可少量添加（如玉米淀粉），但过多影响口感。 风干后冷藏保存，食用前蒸20分钟或煎炒。 转载特色小吃网文章保留链接： 香肠配方与做法 香肠的配方怎么做
