一、基础原料准备
1. 辣椒处理：选择红辣椒（小米辣/朝天椒）2-5斤，洗净后彻底晾干水分，去蒂切碎或搅碎至黄豆粒大小
2. 辅料配比：每斤辣椒配蒜末50-100克、姜末25-50克，另需盐（每斤辣椒40-80克）、高度白酒（30-50克）
二、发酵核心步骤
1. 混合装坛：将辣椒碎与蒜姜末、盐充分拌匀，装入消毒过的密封容器（建议用陶罐或玻璃瓶）
2. 控氧发酵：
3. 时间控制：常温发酵1-3周，观察到辣椒变软、产生酸香即完成
三、增香技巧（可选）
四、保存要点
1. 装瓶时确保无生水油污，冷藏可保存6-12个月
2. 每次取用需用干净餐具，避免污染
> 小贴士：发酵初期可能出现白沫属正常现象，若发黑或异味需丢弃
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