芹菜肉丝的家常做法芹菜肉丝菜谱

食材准备

肉丝处理：优选猪里脊或带肥肉的前腿肉，切丝后加盐、胡椒粉、料酒/葱姜水、老抽（上色）、淀粉抓匀，最后淋食用油锁住水分。部分做法会加入蛋清提升嫩滑度。

芹菜处理：香芹或普通芹菜去叶切段，根部较宽可剖开再切，斜刀切更易入味。叶子可另作凉拌或汤品。

烹饪步骤

1. 滑炒肉丝：热锅凉油（油温三成热），下肉丝快速划散至变色盛出。饭店常用过油法，家庭可减少油量。

2. 炒香配料：余油爆香姜蒜、干辣椒/小米辣（可选）。

3. 炒芹菜：大火翻炒至断生，可加少许盐和清水保持翠绿。部分做法先单独炒芹菜至五分熟。

4. 混合调味：肉丝回锅，加盐、鸡精、生抽、蚝油等，大火快速翻炒均匀。勾薄芡可提升光泽（可选）。

小贴士

肥肉煸炒出油再炒瘦肉更香；

香干版需先炸香干定型，再与肉丝同炒；

芹菜不宜全熟，七八分熟口感最佳。

不同做法差异主要在配料（如加香干或胡萝卜）和火候控制，根据个人口味调整即可。