食材准备
虾仁处理：选择个头饱满的青虾仁，开背去虾线后洗净挤干水分。用盐、胡椒粉、葱姜水（或黄酒）腌制，加入蛋清和淀粉抓匀上浆，最后封油锁住水分。
配菜处理：黄瓜去皮去瓤切菱形块，胡萝卜同样切法，避免出水影响口感。
关键步骤
1. 滑油法（推荐）：
油温4成热时下虾仁滑30秒至变色卷曲，再放入配菜滑10秒后控油。
锅中留底油爆香葱姜，加清水、盐、鸡精等调味，勾薄芡后倒入虾仁和配菜大火翻炒。
2. 焯水法（简化版）：
虾仁开水下锅焯10秒去腥，配菜分别焯至断生。
炒锅少油爆香葱姜，先炒配菜再放虾仁，加盐、糖等快速翻炒均匀。
调味技巧
出锅前淋少许滑虾的熟油增亮，或烹少量锅边醋提鲜。
若用滑油法，芡汁需包裹食材更入味；焯水法则需大火快炒锁住鲜嫩。
注意事项
虾仁上浆后冷藏30分钟更紧实（饭店技巧）。
油温过高易导致脱浆，滑油时需控制火候。
这样做出的青虾仁外脆里嫩，清淡不油腻，适合家常或宴客。
