食材处理
1. 选肉：首选五花三层、肥瘦相间的下五花肉，厚度约3-4厘米
2. 预处理：猪皮用铁锅干烧或喷枪灼烧至焦黑，温水浸泡后刮净，可有效去毛和腥味
3. 切块：切成2-3厘米见方的块，避免炖煮后缩水过小
关键步骤
炖煮调味
1. 香料：八角、桂皮、香叶各1-2片，干辣椒/山楂片可选
2. 加料顺序：炒香香料后加肉，淋生抽、老抽（比例3:1），倒入糖色和热水没过肉
3. 小火慢炖40分钟以上，收汁前加盐（过早加盐肉质变硬）
技巧总结
转载特色小吃网文章保留链接： 怎样烧红烧肉 怎样红烧猪肉
食材处理
1. 选肉：首选五花三层、肥瘦相间的下五花肉，厚度约3-4厘米
2. 预处理：猪皮用铁锅干烧或喷枪灼烧至焦黑，温水浸泡后刮净，可有效去毛和腥味
3. 切块：切成2-3厘米见方的块，避免炖煮后缩水过小
关键步骤
炖煮调味
1. 香料：八角、桂皮、香叶各1-2片，干辣椒/山楂片可选
2. 加料顺序：炒香香料后加肉，淋生抽、老抽（比例3:1），倒入糖色和热水没过肉
3. 小火慢炖40分钟以上，收汁前加盐（过早加盐肉质变硬）
技巧总结
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