1. 脱水期
温度约160°C，豆体失去水分并轻微膨胀，颜色由绿转浅黄，释放水蒸气。此阶段需充分脱水，否则易导致烘焙不均。
2. 转黄期
温度升至180°C左右，豆表变为黄色，银皮脱落，散发烤面包或谷物香气。此时需均匀受热以避免酸涩感。
3. 美拉德反应期
190-200°C时发生复杂化学反应，豆色转为棕色，形成焦糖、坚果等风味物质。
4. 第一爆阶段
约205°C时豆内蒸汽压力引发爆裂声，体积膨胀至两倍，酸味主导转向酸甜平衡。浅烘通常在此阶段结束。
5. 风味发展阶段
200-220°C调整火力控制酸苦比例，决定最终风味复杂度。精品咖啡多烘焙至此以突出产地特色。
6. 第二爆阶段
超过220°C后爆裂声密集，豆表渗出油脂，苦味增强，适合意式浓缩。深烘可能延续至二爆后期。
不同烘焙程度截取上述阶段的节点：
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