1. 膨松剂
碳酸氢钠（小苏打）：NaHCO₃，受热分解产生CO₂使糕点蓬松
碳酸氢铵：NH₄HCO₃，分解产生CO₂和NH₃，适用于饼干等需快速膨胀的糕点
泡打粉：含硫酸铝钠（NaAl(SO₄)₂）等复合成分，遇水或加热分阶段释放气体
2. 酸性调节剂
酒石酸氢钾（塔塔粉）：KC₄H₅O₆，稳定蛋白霜并中和碱性
柠檬酸：C₆H₈O₇，可替代塔塔粉（5ml柠檬汁≈1g塔塔粉）
3. 生物发酵剂
酵母：单细胞真菌，代谢糖类生成CO₂和乙醇，用于面包发酵
4. 胶凝剂
明胶：C₁₀₂H₁₅₁O₃₉N₃₁，用于慕斯蛋糕定型
果胶：C₆H₁₀O₇，制作果酱时形成凝胶
5. 其他功能添加剂
单甘脂（乳化剂）：C₂₁H₄₂O₄，改善面包保水性
海藻糖（保水剂）：C₁₂H₂₂O₁₁，防止糕点干裂
注意事项：
小苏打过量会导致糕点发苦，建议每100g面粉添加≤0.5g
- 酵母激活水温需控制在35℃左右，超过50℃会失效
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