一、变紫原因分析
1. 光照氧化：接触光线后酚类物质氧化生成花青素，属于正常现象
2. 水质影响：硬水中的镁/铁离子与豆芽成分反应导致变色
3. 温度异常：超出20-25℃最佳范围会刺激花青素产生
4. 变质风险：若伴随粘液、酸臭或软烂则可能霉变
二、食用判断标准
三、补救与预防措施
1. 避光处理：用黑色遮光布包裹容器或存于暗处
2. 改善水质：使用静置后的软水培育，避免金属离子
3. 控制环境：保持21-27℃恒温及适度通风
4. 快速食用：变色后建议24小时内烹饪完毕
四、安全提示
- 选购时优先选择避光包装的新鲜豆芽
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