基础做法
1. 选材处理
选择短粗带刺的新鲜黄瓜，去掉两头（含苦味素）
对半切开后挖掉瓜瓤（减少水分，提升脆度）
切条或厚片（1厘米左右），加盐或白糖腌15-30分钟杀水
2. 料汁调配
酸甜基础版：白糖+米醋（比例约1:1），可加少许生抽提鲜
进阶风味：热油爆香花椒、蒜片、小米辣后，混合生抽、醋、白糖
冷藏入味：拌好的黄瓜密封冷藏1小时以上更佳
特色做法
酥炸酸甜黄瓜：杀水后的黄瓜裹小酥肉粉+糯米粉糊油炸，外酥里嫩
炝拌麻辣版：腌好的黄瓜用热花椒油激香，酸甜中带麻辣
快速腌制法：白糖杀水后直接拌料汁，2小时即可食用
关键技巧
去瓤晒干：挖瓤后晒1-2小时，细胞壁更紧实
锁脆秘诀：加高度白酒或白醋防止变质，延长脆度
料汁复用：腌过黄瓜的料汁可重复使用2-3次
小贴士：冷藏保存的腌黄瓜建议3-5天内吃完，口感最佳。
转载特色小吃网文章保留链接： 酸甜爽口脆黄瓜的做法
