怎么烧鱼不粘锅怎么烧鱼不粘锅窍门

1. 预处理技巧

鱼身改刀后需用厨房纸彻底擦干表面水分，这是防止油溅和粘锅的基础

腌制时用葱姜汁按摩鱼身（包括鱼腹），既能去腥又能让鱼肉更嫩滑

腌制后建议拍薄层淀粉或玉米淀粉，形成保护层阻隔鱼皮与锅底直接接触

2. 锅具处理要点

铁锅需烧至冒烟状态，倒油润锅后倒出热油，重新加凉油（热锅凉油法）

不粘锅可直接冷油下锅，但建议用猪油增加润滑度

煎鱼前在油中撒少量食盐能进一步防粘

3. 煎制关键步骤

先煎定型鱼尾再放鱼身，下锅后1分钟内不要翻动

通过晃动锅体使鱼均匀受热，定型后再翻面

全程保持中小火，避免高温导致鱼皮焦糊

4. 红烧阶段注意事项

调好的红烧汁需沿锅边倒入，迅速盖盖焖10秒激发香味

烧制时用勺将汤汁反复淋在鱼身，中途需轻轻铲动防粘底

收汁前捞出料渣可使成品更美观

老厨师特别提醒：罗非鱼等肉厚的鱼建议改十字花刀，扁鱼/鲫鱼改一字刀即可；若使用铁锅，煎鱼后建议换新油炒香料，避免腥味残留

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