凉拌菜谱大全_凉拌菜大全菜谱大全素菜做法

一、基础款凉拌菜

1. 拍黄瓜：黄瓜拍裂切段，用白糖腌制10分钟（保持脆甜），加蒜末、小米辣、生抽、香醋、麻油、花生米拌匀

2. 凉拌豆芽：豆芽焯水30秒过冷水，配黄瓜丝、蒜末、干辣椒炝香，加生抽、米醋、盐、白糖调味

3. 酸辣藕片：藕片用盐水加白醋焯10秒防黑，冰镇后拌蒜末、姜丝、花椒油、白糖、白醋

二、创意进阶款

凉拌茄子：蒸熟的茄子撕条，淋蒜蓉辣油汁（生抽+香醋+蚝油+白糖）

富贵翡翠节（凉拌莴笋）：莴笋切片焯水后摆盘，浇小米辣蒜蓉汁（生抽+香醋+蚝油+辣椒油）

话梅小番茄：小番茄烫皮后泡入雪碧话梅汁冷藏，酸甜开胃

三、万能凉拌公式

料汁配方：蒜末+葱花+辣椒面+芝麻热油激香，加3勺生抽、2勺香醋、1勺糖、少许盐/香油

通用技巧：

素菜焯水时加盐/油保持色泽

冰镇口感更脆（如藕片、莴笋）

需要更多搭配灵感？试试凉拌贡菜、捞汁西兰花或糟卤双拼。