干煸大头菜的家常做法

干煸大头菜是一道香辣脆爽的家常菜，关键在于保持蔬菜的脆嫩和火候的掌控。以下是综合多种做法的步骤

1. 选材处理

选用蓬松脆绿的大头菜（包菜），去掉根部后用手撕成大片，菜梗部分可去除或拍薄。

撕好的菜叶用蔬果清洁剂浸泡后冲洗干净。

2. 配料准备

必备调料：蒜片、干辣椒段、花椒（可加八角增香）。

可选辅料：五花肉片煸出油脂（提升香味）。

3. 烹饪步骤

爆香调料：热锅凉油，先炸花椒捞出，再下葱姜蒜、干辣椒炒香。

煸炒大头菜：大火快速翻炒，用勺子按压帮助受热均匀，炒至断生（约1-2分钟）。

调味：加生抽、蚝油、盐、少许糖提鲜，喜欢酸味可淋米醋或陈醋。

4. 关键技巧

全程大火，避免出水，保持脆爽。

可提前调好料汁（生抽+醋+糖+蚝油）加快翻炒速度。

注意事项：不同做法差异主要在配料（如加五花肉或走油），家庭灶建议简化步骤，重点控制火候和手撕菜叶的入味效果。

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