茄盒子最简单的家常做法

金黄酥脆的炸茄盒家常做法其实很简单,关键掌握3个要点:肉馅调味、脆皮糊调配和油温控制。以下是综合多款做法的精简版步骤:

一、准备材料

  • 茄子:选择粗嫩长茄,去皮后切5mm夹刀片(第一刀不切断,第二刀切断)
  • 肉馅:肥瘦3:7的前腿肉200g,加盐/生抽/蚝油各1勺,葱姜水30g,顺时针搅拌至发粘起胶
  • 二、关键步骤

    1. 调脆皮糊(3种方案任选):

  • 基础版:面粉100g+玉米淀粉20g+啤酒调成酸奶稠度+1勺食用油
  • 酥脆版:小酥肉粉+鸡蛋+水调糊,最后加食用油
  • 进阶版:面粉+淀粉+泡打粉2g+小苏打2g+水
  • 2. 组装茄盒

  • 茄夹塞肉馅(用干淀粉封口防脱)
  • 先裹干淀粉再挂糊,挂糊后控掉多余面糊
  • 三、油炸技巧

  • 初炸:油温150℃(筷子冒小泡),小火慢炸5分钟至淡黄色
  • 复炸:油温升至180℃,复炸20秒使外壳更脆
  • 控油后撒椒盐/烧烤料食用
  • 小贴士

  • 加啤酒或泡打粉能使外壳更酥脆
  • 复炸是保持酥脆的关键
  • - 肉馅加鸡蛋清更嫩滑

    转载特色小吃网文章保留链接: 茄盒子最简单的家常做法