基础做法步骤：
1. 鱼籽处理
新鲜鱼籽洗净后需去除表面黑膜（否则口感发腥）
用淡盐水或加白醋的温水浸泡5分钟杀菌去腥
焯水时加姜片、料酒，水沸后10秒快速捞出（避免过老）
2. 配料准备
鸡蛋打散后加盐调味，可加入料酒或胡椒粉去腥
必备去腥增香料：姜末、蒜末、葱花/青蒜叶
辣味可选：剁椒、小米辣或青红椒圈
3. 炒制关键
先用猪油将鱼籽煎至粒粒分明，盛出备用
鸡蛋需热油快炒至七分熟，再混合鱼籽翻炒
最后撒蒜叶或香菜增香，淋少许花椒油更佳
窍门
去腥三件套：焯水时加料酒/姜片，炒制时用姜蒜和辣椒
猪油比植物油更香，能中和鱼籽腥味
鱼籽和鸡蛋分开炒制，避免出水影响口感
调味宜简单：盐、生抽、胡椒粉足矣，避免掩盖鲜味
创意变式：
加鱼泡同炒增加脆弹口感
蛋液混合鱼籽直接煎炒（适合喜欢绵密口感）
湘式做法：最后加紫苏叶或芹菜叶提味
