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一、经典家常素菜

1. 包菜炒蛋

  • 包菜丝与鸡蛋大火快炒，调味仅需盐和鸡精

    • 2. 丝瓜炒蛋

  • 丝瓜用盐水浸泡防氧化，搭配滑蛋清香爽口

    • 3. 酸辣土豆丝

  • 焯水时加白醋保持脆度，干辣椒炝锅提香

    • 二、宴客特色素菜

    1. 金玉满堂

  • 青豆玉米虾仁勾芡，摆盘成菠萝造型

    • 2. 紫气东来

  • 紫薯泥做成葡萄状，淋橙汁芡汁

    • 3. 京酱肉丝（素版）

  • 用杏鲍菇代替肉丝，酱香浓郁

    • 三、夏季清爽素菜

    1. 凉拌莴笋

  • 糖腌后清水冲洗保持脆度，蒜末辣椒提味

    • 2. 拍黄瓜

  • 短时间焯水去苦涩，白糖腌制增甜

    • 3. 青瓜炒虾仁

  • 黄瓜去籽更爽脆，水淀粉锁住鲜味

    • 四、创意素菜

    1. 鸡蛋爆豆腐

  • 鸡蛋液裹豆腐翻炒，蒜香酱汁入味

    • 2. 老虎菜

  • 青椒丝/葱丝/香菜凉拌，花生米增香

    • 3. 金钱蛋

  • 蒸蛋切片煎炸，配蒜苔红烧

    • 这些食谱大多注重两个关键技巧：①蔬菜预处理（盐水浸泡/糖腌/快速焯水）防止变色出水；②最后淋水淀粉使菜品明亮入味。时令蔬菜如丝瓜、莴笋等建议优先选用当季食材。

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