蛋糕店的烘焙人员分工

1. 主烘焙师/面点师

核心职责为研发新品、把控产品品质，需精通各类面包/糕点制作工艺并具备创新能力

需管理烘焙流程，监督设备维护与原料配比

部分企业要求持有烘焙师资格证书或相关专业学历

2. 助理烘焙师/学徒

协助主厨完成基础面点制作，如面团准备、模具整理等

需掌握基础烘焙技能，部分岗位接受无经验但学习能力强的应聘者

负责每日现烤产品供应及操作台清洁

3. 裱花师（专项岗位）

专注于蛋糕装饰与DIY定制，需掌握裱花、糖艺等特殊技能

部分门店将此职能并入主烘焙师职责

4. 品控与仓储岗

独立设置或由烘焙师兼任，负责原料验收、库存管理及卫生标准执行

需具备商品优劣识别能力与库房管理经验

大型门店可能增设烘焙组长统筹生产排班，而小型店常采用"一岗多能"模式，例如前台兼管简易烘焙操作。人员配置需根据门店规模调整，但卫生规范与食品安全是所有岗位的通用要求。

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