家常牛肉汤面做法详解

准备好以下食材：牛肉500克，面条500克，各种香料如花椒、葱、姜、蒜等适量。此外还需要郫县豆瓣酱、黄豆酱、八角、桂皮、香叶等。

步骤一：将牛肉泡一小时，去除血水后，抄变色并过凉水洗净。

步骤二：炒糖色，下牛肉挂糖色，炒几分钟后，加入所有配料炒香。放入郫县豆瓣酱和黄豆酱翻炒。

步骤三：炒制五分钟，加入足量开水，煮开后加盐并大火烧两分钟。然后转入电饭煲煮两小时。

另外的做法：

食材准备：草果、胡椒、小茴香等香料及牛棒骨、牛肉等。

步骤一：将牛棒骨和牛肉清洗干净，浸泡4小时左右，并保留泡骨头的血水。

步骤二：将骨头和牛肉放入锅中，加入清水熬制高汤，期间要处理血沫子。

步骤三：汤熬制4小时后，捞出牛肉并继续熬煮高汤至食材全部打牢干净，再取之前准备的血水清汤。

牛肉面汤制作方法：

步骤一：准备牛肉、牛骨头、各种调味料和香料。

步骤二：将牛肉及牛骨头泡至少4、5个小时以上。

步骤三：将牛肉切开，与牛骨头一起炖煮，撇去浮沫后加入调料包，继续炖2小时。捞出牛肉待凉后切丁。

步骤四：白萝卜切片，放入热水焯水后冷却。另起一锅，放入牛肉汤，加入白萝卜煮软加盐待用。

步骤五：煮开水面，捞出面条后浇上牛肉汤，加入萝卜片、牛肉块、青蒜末、香菜末等即可。

还有更简单家常的做法：准备牛肉、西红柿、面条等食材。将牛肉切块煮熟后，加入桂皮、八角等香料炖煮15分钟，再加入西红柿和面条煮至入味即可。如果想看视频学习，可以在网上搜索“牛肉汤面的做法大全家常视频”教程。不论选择哪种做法，都可以根据个人口味调整配料和调味品。享受制作美食的过程吧！牛肉汤面：醇香四溢，回味无穷

配方：韭菜、牛肉粒、木耳、油炸豆腐、酱油、醋、大料、姜、面

步骤一：烹饪前的准备

将木耳、油炸豆腐干和熟牛肉切碎，如果想增加口感，可以加入炒熟的鸡蛋并切碎待用。

步骤二：制作牛肉汤底

锅入油，将牛肉粒和姜片炒香，加水并放入大料、切碎的木耳、豆腐干等，注意此时不要加入韭菜。煮开后，加入适量酱油、醋和盐，调至满意口味，小火煨制。建议汤底味道稍重，以便为面条入味。

步骤三：煮面

另起锅，加水煮面，建议选用韭叶宽的面条。

步骤四：组合与调味

待面条煮好后，将韭菜倒入牛肉汤底中。将面条与煮面的汤一起出锅，取小碗盛牛肉汤底。吃时，将少量面条挑入汤中，吃完再挑，享受醇香的牛肉汤面。

家常窍门与变种

1. 牛肉萝卜汤：牛肉切块煮去血水，热锅入油，炸香花椒、八角、香叶等，加入牛肉炸制，再加水及蒜、葱、姜等，加香醋小火煮1小时。白萝卜切块加入，加盐和胡椒煮15分钟，最后加入煮熟的面条，淋上香油即可。

2. 牛肉拉面汤：选用肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加入大块牛头骨等熬汤。萝卜切片，先冷水煮开捞出备用。牛肉锅调味后，舀入萝卜锅，再次调味后熬煮一小时。

3. 另一种做法：使用牛骨汤为基础，放入大棒骨中间砸碎，加入牛板油丁熬制两小时。再放入大方块牛肉和料包煮一个半小时。捞出牛肉后，用密眼过滤汤底，加入大白萝卜和其他调料继续煮十分钟。面条煮熟后，与牛肉汤、肉片、香菜等搭配享用。

配方与注意事项

制作牛肉汤面时，除了上述基本配方外，还可以根据个人口味加入适量的油泼辣子或其他调料。为了保持面条的弹性和汤的清澈，建议使用清汤煮面，并在调味时掌握适量盐、酱油等调料的比例。

牛肉汤面作为一道传统的面食佳肴，其醇香的汤底和丰富的口感深受大众喜爱。通过以上的步骤和家常窍门，希望大家能够在家中轻松制作出一碗香气四溢、回味无穷的牛肉汤面。牛肉面汤的魅力，源自调料粉的精妙运用。

想要汤色清澈见底，煨制时的火候至关重要。烈火快煮并非明智之举，小火慢熬才是关键。这样的熬煮方式，能让汤水保持纯净，避免浑浊。在漫长的熬制过程中，必须将汤面上的浮沫彻底去除，同时要将肉与骨头的血水漂净，保证汤的清澈与纯净。

值得注意的是，调料粉的加入时机十分讲究。过早地撒入骨头汤中并不明智，因为调料粉中的香料如八角、陈皮等带有天然色素，长时间熬煮会导致汤色变黑。它既不能作为拉面时的佐料，也不能直接在汤中熬煮。

最佳的方案是，先用开水将调料粉泡出浓郁的香味，再缓缓融入汤中。根据兰州拉面馆的日常客流量，可以分两次将调好的料汤加入汤锅，用微火保温。为了避免香料的味道因长时间熬煮而挥发，以及防止汤色变黑，建议在临开市前半个小时将调料粉融入骨汤中。这样的操作，既能确保调料的香味充分融入汤内，又能避免香味过度挥发。