一、选材处理
1. 豆角选择：需挑选嫩且实心的长豆角（豇豆），捏起来硬挺、无虫眼，老豆角腌制后易变软
2. 清洗晾干：洗净后彻底晾干表面水分，避免生水残留导致变质
3. 预处理：摘除豆角两头，检查并剔除有虫眼或腐烂部分
二、腌制方法
方法1：干腌法（快速版）
方法2：盐水泡制法（传统版）
三、关键技巧
1. 容器消毒：用白酒涮洗罐子，确保无油无生水
2. 增脆提香：加冰糖或麦芽糖促进发酵，老盐水可加速酸化
3. 防变质：用石头或重物压住豆角，避免接触空气生白花
四、食用建议
腌制好的酸豆角金黄酸脆，可炒肉末、拌面或做包子馅。若担心亚硝酸盐，建议腌制15天以上再食用。
转载特色小吃网文章保留链接： 酸豆角的做法最正宗的做法
