1. 处理大虾
剪去虾须、虾脚和虾枪，从虾背第二节处用牙签挑出虾线。
开背：用剪刀或刀在虾背部切开，约4/5，便于入味。
腌制：用葱姜、料酒、盐和白胡椒粉抓匀，腌制10-20分钟去腥增底味。
2. 调酱汁
基础版：生抽、料酒、白糖、胡椒粉、蚝油，加少量清水调匀。
升级版：可加入番茄酱或陈醋提鲜增色。
3. 煎虾技巧
热锅凉油，将虾平铺煎至两面金黄，用铲子按压虾头逼出虾油（关键步骤）。
煎制时间约3分钟，需勤翻动避免焦糊。
4. 焖煮收汁
加入葱姜丝炒香，倒入酱汁翻炒均匀后加盖焖5分钟。
最后大火收汁至浓稠，淋少许香油或明油提亮。
窍门总结
虾油是关键：煎虾时充分按压虾头，让虾油渗出，风味更浓郁。
糖量控制：白糖既能提鲜也能中和咸味，建议少量多次添加。
火候：煎虾用中小火，收汁时转大火，避免汤汁过多或过干。
这样做出的油焖大虾壳酥肉嫩，鲜香入味，适合家庭操作。
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