家庭腊肠的做法大全家庭版腊肠

1. 选肉：推荐猪后腿肉或五花肉，肥瘦比例2:8或3:7最佳，肥肉需单独切丁后用白糖腌制1小时以上（60克糖/斤肥肉）

2. 肠衣处理：猪肠衣或羊肠衣用清水冲洗后，白酒浸泡30分钟去腥

调料：盐60克、白糖60克、高度白酒100克、生抽50克、红曲粉5克（可选增色）

关键步骤：

肥肉丁需单独糖腌至透亮

瘦肉切片后与调料混合冷藏腌制2小时

灌肠时需扎孔排气，分段长度15-20厘米

1. 麻辣腊肠：在广式基础上加20克辣椒粉、10克花椒粉

2. 五香腊肠：添加五香粉20克、白胡椒粉10克

风干：先晒3天再阴干4天（温度＞15℃可用电扇辅助）

存储：真空分装冷冻，可保存半年

食用：蒸30分钟或炒菜前切片

灌肠不宜过紧，避免爆裂

晾晒期间需防蚊虫，可用温水快速烫表面定型

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