江西酒糟鱼是一道香辣开胃的传统美食，制作过程主要分为腌制、晾晒、油炸和炒制四个关键步骤。以下是家常做法详解：
一、选鱼处理
1. 首选草鱼（肉质鲜嫩），建议3-4斤大小
2. 清理时注意去除黑膜和鱼鳍（腥味来源）
3. 切块大小如麻将牌（约3cm），保证入味均匀
二、腌制环节
三、晾晒技巧
1. 晒前用厨房纸吸干表面水分
2. 晴天晒1-2天至半干状态（表面干燥内里柔软）
3. 中途喷洒白酒防虫保鲜
四、油炸与炒制
1. 菜籽油七成热炸至金黄（中火防焦糊）
2. 底油炒香姜蒜末、豆豉、辣椒面
3. 加入酒糟（干料部分）和鱼块翻炒
4. 调味：生抽2勺+糖1小勺+胡椒粉
保存建议
装罐冷藏3天后食用风味更佳，可存放1个月。不同做法差异主要在于：
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